沸騰直前に昆布をとりだします。
だしを漉して削り節を取り除いたら計量します。たぶん１Ｌを欠けるくらいの分量に減っていると思いますが、水を足して１Ｌ〜１．２Ｌまで調整して下さい。
そしたら鍋に移して返し３６０ｍｌ（醤油・砂糖・味醂を加えて寝かせた物）をとあわせます。割合は返しが１に対してだし３〜４です。
一煮立ちさせて一晩寝かせたらおいしい蕎麦つゆのできあがり！
※かけ汁の場合は、今つくったつゆを再度だし汁でお好みに薄めて下さい。
お蕎麦は打たなくても蕎麦を楽しみたい方へ・・・
自分で蕎麦つゆを作るという楽しみ方もあるんです。
二度とスーパーでつゆを購入することができなくなるほどの
こだわりの蕎麦つゆを楽しみましょう。
では、辛汁（盛り蕎麦などのつけ汁）の作り方をひとつ・・・
このつゆの作り方は一例です。適当にアレンジされてかまいません。
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水1.5〜1.8Ｌに羅臼昆布一切れを入れて火にかけます。 |
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沸騰直前に昆布をとりだします。
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沸騰したら本枯れ節厚削りを１００ｇ入れて中火でだしを取ります。だいたい２０分くらい時間をかけてゆっくりとだしを取って下さい。 |
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だしを漉して削り節を取り除いたら計量します。たぶん１Ｌを欠けるくらいの分量に減っていると思いますが、水を足して１Ｌ〜１．２Ｌまで調整して下さい。 そしたら鍋に移して返し３６０ｍｌ（醤油・砂糖・味醂を加えて寝かせた物）をとあわせます。割合は返しが１に対してだし３〜４です。 一煮立ちさせて一晩寝かせたらおいしい蕎麦つゆのできあがり！ ※かけ汁の場合は、今つくったつゆを再度だし汁でお好みに薄めて下さい。 |
ここでは僕の作り方を紹介しましたが、ご自分で色々と試しながら
お好きなように調整してくださいね。(^_^)b
