大谷さんの手打ち蕎麦


 

田舎印 そば粉 500g
割粉      100g(外2)
加水量 45% 270G+α

「越前おろし蕎麦」です。 たっぷりの大根おろしをだし汁に混ぜ込んで、そばにかけて食します。 薬味は刻みねぎとカツオの削り節です。 「越前おろし蕎麦」の名称は、昭和天皇が福井に行幸された時に出されたおろし蕎麦を覚 えておられて、後日「越前のおろし蕎麦は旨かった」と仰ったとか。




 

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